ISETA N° 931, 9 de Julio
Espirugalletas
Educación Técnico Profesional
Nos propusimos formular y elaborar una galletita en base a grasas de origen vegetal aptas para celíacos; enriquecer con proteínas, minerales y vitaminas un producto que no se encuentra tradicionalmente en su formulación; analizar la aceptabilidad por parte de consumidores potenciales; evaluar los potenciales beneficios del producto.
Se desarrollaron tres formulaciones variando la concentración de cacao, materia grasa y espirulina. Se midió la aceptabilidad sensorial de las mismas con niñas, niños y adolescentes.
La galletita con 5% de cacao y 0.8% de espirulina mostró buena aceptabilidad. Esta galletita podría incorporarse dentro del menú escolar o en los kioscos escolares como una opción más saludable .
La incorporación de espirulina y grasas insaturadas mejora el perfil nutricional del producto, logrando características organolépticas aceptadas por la consumidora o el consumidor.
